Controla la temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos

Las bacterias encuentran un espacio ideal para reproducirse entre los 4° C y 60° C.

El control de las temperaturas es el proceso que requiere mayor precisión para evitar el daño en la calidad de los alimentos y el riesgo de la salud de los clientes. Desde nuestro Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria aconsejan aplicar la regla de las 2-4 horas en el caso de dejar comida a temperatura ambiente:

• No la consumas si han pasado más de 4 horas.
• Consumir de inmediato si han pasado entre 2 y 4 horas

En el caso de que hayan pasado menos de 2 horas puedes consumirla inmediatamente, calentarla a una temperatura más alta de 65ºC, o enfriar en el congelador o nevera.

Cuando se trata de cocer los alimentos, las temperaturas recomendadas son las siguientes:

• Carnes rojas: 65° C – 80° C.
• Aves: 70° C – 85° C
• Pescados: 60° C – 70° C
• Vegetales y frutas: 85° C – 100° C
• Sopas y guisos: 90° C – 100° C
• Frituras: 150° C – 170° C

Si la comida no se sirve al momento, los alimentos preparados se deben mantener a altas temperaturas (60° – 80°) o enfriarse rápidamente para poder refrigerarse. El objetivo está en evitar alcanzar la temperatura de riesgo (4° C y 60° C).